Restaurant gastronomique Fès — 8 cassettes Daikin + ventilation cuisine
Restaurant haut de gamme dans bâtiment classé en médina de Fès (UNESCO) : interdiction unités extérieures visibles depuis rue, hauteur sous plafond limitée, fortes charges en service (40 couverts/heure de pointe), cuisine ouverte, étés torrides à Fès
Le contexte
Restaurant haut de gamme dans bâtiment classé en médina de Fès (UNESCO) : interdiction unités extérieures visibles depuis rue, hauteur sous plafond limitée, fortes charges en service (40 couverts/heure de pointe), cuisine ouverte, étés torrides à Fès. Ancien système non conforme classement.
L'étude GTE
Méthode et choix techniques
Bilan thermique avec charges latentes cuisine (poste cuisson 18 kW chaleur, friteuse, fours), analyse acoustique (restaurant gastronomique = exigence < 40 dB en salle). Recommandation cassettes encastrées Daikin Roundflow + extraction cuisine séparée VAV-3000.
La solution déployée
Équipements installés
8 × Daikin Roundflow FCAG-A cassettes 4 voies (encastrées totalement, jets régulables), 2 unités extérieures RXYSCQ-T cachées en patio intérieur traité acoustiquement, VAV-3000 cuisine avec récupération chaleur sur ECS plonge. Gainage discret en rosaces ornementales sur mesure.
Résultats mesurés
| Indicateur | Avant | Après | Δ |
|---|---|---|---|
| Confort salle service pointe | 27°C+ humide | 23°C 50% HR | ✓ |
| Bruit en salle (mesuré) | 55 dB | 37 dB | -18 dB |
| Validation Inspection patrimoine | Non conforme | Validé | ✓ |
| Récupération chaleur ECS plonge | — | 62 °C constant | ✓ ROI 4 ans |
Pages connexes
Un projet similaire à étudier ?
Devis détaillé sous 24h, étude technique gratuite, garantie 2 ans.